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LE RICETTE

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PASTA CON SALSA FREDDA AROMATICA DI POMODORO DATTERINO

300 g di pasta
400 g di pomodori datterino
1 peperone
40 g di olive
20 g di capperi
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 dl di olio d'oliva extravergine
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, timo, maggiorana ecc.)
sale e pepe
Dividere la polpa dei pomodoro datterino a dadini; tagliare allo stesso modo anche il peperone, versarli in una terrina, aggiungere l'aglio leggermente schiacciato, le olive a pezzetti, i capperi, e l'aceto; mescolare gli ingredienti. Insaporire con il sale e il pepe.
Frullare le erbe aromatiche con l’olio.
Cuocere la pasta al dente, condirla con il trito di pomodori e peperoni e l’olio alle erbe.

FIORI DI ZUCCA FARCITI CON MAIONESE DI POMODORI DATTERINO

8 fiori di zucca
300 g di ricotta romana
200 g di zucchine
3 – 4 foglie di menta
2 cucchiai di extravergine
sale e pepe

Per la salsa:
300 g pomodori datterino
4 cucchiai di extravergine
qualche foglia di basilico
sale e pepe
Dividere le zucchine a cubetti e farli saltare per 2 minuti con l’olio. Mescolare la ricotta con le zucchine, sale e pepe; aggiungere la menta tritata. Pulire i fiori di zucca privandoli del pistillo, e farcirli con il composto di ricotta e zucchine. Cuocere i fiori di zucca a vapore per 5 minuti. Nel frattempo preparare la salsa: far scottare i pomodori, privarli della buccia e dei semi, porli nel frullatore, unire sale e pepe e frullare versandovi a filo l’olio, aggiungere infine il basilico. Porre un velo di salsa sopra ogni piatto e disporvi sopra li fiori di zucca.

BRUSCHETTE CON POMODORO DATTERINO E FAVETTE

250 g di pomodori datterini
250 g di fave sgranate
200 g di pane per bruschette
150 g di robiola
2 cucchiai di olio
qualche rametto di timo
aceto balsamico
sale e pepe
Scottare le fave per 1 minuto in acqua bollente, scolarle e privarle della pellicina. Dividere i pomodori a pezzetti, unirli alle fave, condirli con sale, pepe l’olio e il timo tritato. Far tostare il pane a fette, farlo raffreddare e spalmarvi sopra la robiola. Distribuire sulle fette di pane il composto di fave e pomodori e servire.

SPIEDINI CON SALSA AL POMODORO DATTERINO AROMATIZZATO

400 g di spiedini di carne di maiale
250 g di pomodori Datterini
2 cipollotti
qualche rametto di coriandolo
2 peperoncini freschi
½ cucchiaino di semi di cumino
4 cucchiai di extravergine
sale
Dividere i pomodori a metà, privarli dei semi e tagliarli a cubettini. Sbucciare i cipollotti e tritarli finemente, lavare il coriandolo e i peperoncini e tritarli finemente. Unire ai pomodori i cipollotti, il coriandolo, i peperoncini ed i semi di cumino; insaporire con sale e 2 cucchiai di olio. Versare l’olio rimasto in una padella e farvi cuocere gli spiedini facendoli dorare da tutti i lati. Servire gli spiedini caldi accompagnandoli con la salsa preparata.

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