LE RICETTE CON POMODORINO CILIEGINO

Frullare un poco di basilico con un pizzico di sale e olio.
Lavare i pomodorini, tagliare la calotta superiore e svuotarli, salarli e capovolgerli per fargli perdere l'acqua.
Mettere nel frullatore la mollica, i pinoli, l'aglio sbucciato, il prezzemolo un poco di basilico, un pizzico di sale e di pepe e frullarli; unire i pinoli e olio a sufficienza per ottenere un composto morbido.

Distribuirlo sopra i pomodorini, porli in forno preriscaldato a 180° e far cuocere i pomodorini per qualche minuto, finché la superficie sarà leggermente gratinata.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente, condirla con i pomodorini divisi a metà, la ricotta grattugiata e l’olio al basilico.

Pulire i cipollotti e farli scottare per 3 minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli e dividerli a metà. Disporre i filetti d’orata in una teglia da forno rivestita con carta da forno, disporre sopra i pomodorini divisa a metà, le olive, i cipollotti e Il pepe verde, irrorare con l'olio e insaporire con il sale. Far cuocere l'orata in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.

Sfilettare le alici e pulirle, separare i filetti e cospargerli con sale e pepe. Tagliare la calottina ai pomodorini, con l'aiuto di uno scavino svuotarli, salarli leggermente e capovolgerli. Eliminare la crosta del pan carré, porlo nel frullatore con le erbe aromatiche e frullare. Arrotolare i filetti di alice su se stessi, rigirare i pomodorini porvi all'interno un filetto e cospargerli con il pane alle erbe, irrorare con poco olio e porre in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti; servire caldo o tiepido.

Tagliare la calottina ai pomodorini svuotarli, salarli e capovolgerli. Tritare la mollica di pane, la mozzarella, le calottine dei pomodori, il basilico e il peperoncino; riunire gli ingredienti in una ciotola, insaporirli con sale e pepe e 2 cucchiai di grana. Riempire i pomodorini. Stendere la pasta brisé e foderare una tortiera. In una terrina battere leggermente le uova con la panna, il formaggio grana rimasto e un pizzico di sale e pepe. Distribuire i pomodorini nella tortiera e versarvi il composto di uova e panna. Porre la tortiera in forno a 180° e far cuocere la crostata per 40 minuti finché la superficie sarà leggermente dorata. Servirla calda.